《從科學觀點看素食》吃素 好健康 近代西方醫學的進步，讓人類的壽命延長了許多，更重要的是，讓人在活著的時間中，能比較少受到病痛的折磨，因此也比較有生活的品質。 身為新陳代謝科醫師，平常就會比較仔細研究各種食物對健康的影響。再加上新陳代謝科中，糖尿病的病人特別多，光在台灣大約就有一百萬人已經被診斷出有糖尿病，另外估計有一百萬人有糖尿病而不自知。再加上糖尿病末期的併發症，像中風、心肌梗塞、腎衰竭、截肢等，都嚴重影響個人健康，每一項疾病都跟日常飲食有關，因此如何吃的健康，對病人來說，是一個重要的課題。
吃素 確實會延長壽命 國外對素食的研究，已經有很長的歷史了，而且都發表在國外的醫學雜誌，其中《美國臨床營養雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）在2003年9月刊登了一系列有關於素食的文章，這些文章由不同角度去探討。其中普瑞米爾‧辛等人（Pramil N. Singh, Joan Sabate, and Gary E. Fraser）發表了一篇「降低肉類的攝取是否會延長人類的壽命？」的文章，在結論中他指出，吃素確實會延長壽命。大衛‧鎮欽斯（David J.A. Jenkins）也列舉了很多不同的研究，顯示素食對糖尿病的併發症也有改善作用。而Pimentel更報告了素食比較不會消耗地球上的資源，吃素者體力不會較差等，都舉出各種不同的科學及醫學實驗、觀察去證實。 這些文章獲得的結論，就是用西方科學的方式去驗證。在他們發表了這些結果之後，全球醫師開始照著他們的建議提供給健康人、病人有關營養方面的資訊。 很多反對素食的人提到素食者會缺乏維他命，尤其是B12及一些微量金屬。在醫學上，這是一個事實。但這樣就否定了素食的好處，也是違反了醫學的邏輯。 適當補充維他命 素食可以吃得很均衡 對醫師與病人而言，我們把素食的好處與壞處放在一個天平上去衡量，一邊是素食的好處，包括了降低某些癌症及各種現代的疾病，另一邊則是缺乏維他命B12及稀有金屬。要選擇哪一邊是非常明顯的！以現代的科技來說，要補充因為素食而造成的部分稀有營養缺乏，實在是非常容易的事情。只要多攝取均衡的各種素食，再適當的補充維他命，素食絕對是對健康有正面的意義！ 若是有病人（或健康人）問我，吃素比較健康，還是吃葷比較健康，我會根據我的專業，毫不猶疑的告訴他：「吃素！」 （本文作者為花蓮慈濟醫學中心新陳代謝暨內分泌科醫師）http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch/news/173/vg_36.htm純素飲食對第二型糖尿病. 有顯著療效.澳洲塔斯馬尼亞 馬修‧席爾皮斯師兄（原文為英文） 科學家與研究人員在經過嚴謹的研究後，發現低脂純素的飲食比醫生建議的糖尿病飲食更能有效治療第二型糖尿病。令人驚訝的是，這種低脂純素的飲食甚至比服用糖尿病藥物的單一療法更能有效治療糖尿病。 此項研究是由「美國醫師醫藥責任協會」（PCRM, Physicians Committee for Responsible Medicine）、喬治華盛頓大學（George Washington University）及多倫多大學（University of Toronto）共同主持，而由美國國家衛生院（National Institutes of Health）和「糖尿病行動研究與教育基金會」（Diabetes Action Research and Education Foundation）所資助。共有99位第二型糖尿病患者參與這項為期22週的實驗，其中一半的病患遵照美國糖尿病協會所建議的糖尿病標準飲食，另一半則採取低脂純素的飲食方式，最後以一般的糖尿病症狀來衡量病情的改善程度。研究結果顯示，吃純素的那組改善程度更大。談到這種純素飲食時，PCRM會長巴納德醫生（Dr. Barnard）表示：「所有的『副作用』都對患者有益，包括體重減輕、膽固醇降低及整體健康狀況改善。」 第二型糖尿病是最常見的糖尿病類型，糖尿病患者當中有百分之85到90都屬於此類。以往這種疾病好發於老年人，但現今由於高脂飲食及缺乏運動等不健康的生活方式，越來越多的年輕一代開始罹患這種疾病，連小孩也不例外。這是一種因生活習慣不良而造成的疾病，與高血壓、高膽固醇及下半身肥胖息息相關。和第一型糖尿病患者不同的是，第二型糖尿病患者的胰臟仍會分泌胰島素，但由於胰島素無法正常作用，所以胰臟必須分泌更多的胰島素來補償，但最終還是無法滿足身體所需，以致於無法將血糖保持在正常範圍內。這時醫生通常會給予口服藥或注射胰島素來治療。 36歲的萬斯‧華倫（Vance Warren）先生是參與此項實驗的其中一位病患，他曾經是華盛頓特區的警員。這種低脂純素的飲食帶給他很大的轉變：他的體重減輕了74磅，膽固醇指數從221降到148，糖化血紅素也從9%以上降到5.3%（正常值為6%以下）。其他的病患也有類似的突破性結果。 看到那些參與這項計畫的患者健康狀況有這麼大的改進，不禁讓人想到：如果這些人在罹患糖尿病之前就開始吃純素，就不會得到這種疾病了。我們可以依據常理從這項研究結果推斷：以肉類、脂肪和精製穀物為主的西方飲食，可能就是造成第二型糖尿病的元兇。此刻該是政府有所作為的時候了，為政者應該在人民罹患此類疾病之前，就教育他們如何防範於未然。通常醫生都是在病患的心臟病發作之後，才建議他們改變飲食，減少肉類和飽和脂肪的攝取。與其病發之後才做這種建議，還不如在得病之前就告訴他們，這樣他們就不用經歷這些不必要的折磨，同時也可以省下大量的醫療費用。 http://www.pcrm.org/newsletter/aug06/diabetes.html http://www.diabetesaustralia.com.au/fact_sheets/type02.html http://al.godsdirectcontact.org/世界日報 -- 美國新聞 全素食 有助治療糖尿病 http://www.worldjournal.com/wj-us-news.php?nt_seq_id=1393434【美聯社華盛頓廿八日電】研究人員表示，只吃低脂肪素食、完全不吃肉和乳品(vegan diet)嚴守素食主義的人，和遵照美國糖尿病協會(American Diabetes Association)建議食譜的人比較，他們的血糖較低，而且體重亦較輕。 嚴守素食的人，他們的膽固醇比較低，腎功能也比較好。美國糖尿病協會最近出版的期刊「糖尿病照護」(Diabetes Care)公布了這些研究結果。 研究計畫的參加者表示，全素食譜比其他食譜容易採行，因為不用算比例和卡路里；研究期間有三位試吃全素食者退出，而有八位試吃標準食譜者退出。 「美國醫師醫藥責任協會」(Physician’s Committee for Re-sponsible Medicine)的會長巴納德醫生(Dr. Neal Barnard)在記者會中表示：「我希望人們防治糖尿病先調整飲食，而不是先吃處方藥。」該委員會協助此糖尿病食譜的研究計畫。 美國估計有1800萬第二型糖尿病(Type-2 diabetes)患者，形成原因包括遺傳、不良飲食和運動習慣。這些患者是心臟病、中風、腎衰竭、失明、肢體喪失的高危險群。 研究顯示，選用全素食的第二型糖尿病患者，在服用全素食22周後，有43%不用服藥或減量服藥，而選用美國糖尿病協會專為糖尿病患者設計的標準食譜者，有26%不用服藥或減量服藥。 兩組志願參加研究者在實驗期間，繼續服用他們原來服用的膽固醇控制藥物，結果全素食組身體內的「壞膽固醇」(LDL)減少21%，而標準食譜組體內的LDL減少10%。
來源: http://share.youthwant.com.tw/sh.php?do=D&id=61009069
