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牛奶，真的能讓你喝出一身病！(商周出版)
作者：蒂埃裡．蘇卡原文作者：Thierry Souccar
譯者：陳懿禎
出版社：商周出版
出版日期： 2007年10月27日
語言：繁體中文 ISBN：9789861249421
內容簡介
自然醫學博士 王宥驊醫師
癌症權威、暢銷書作家 姜淑惠醫師
自然醫學研究會長 江晃榮博士
腦科權威、抗癌名醫 許達夫醫師
風車女性健康管理機構董事 莊靜芬醫師
全球華人防癌長鏈倡導人 梅襄陽醫師
各界名醫 ．鄭重推薦
牛奶，真的能讓你喝出一身病！
沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！
喝牛奶就像替細胞安裝了加速器，它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！
是誰綁架了你的健康，你還能裝作不知道嗎？ 這本大爆食品工業內幕的書將會使你大開眼界！ 作者鎖定農產食品市場區塊最大種類──乳製品， 大膽挑戰揭露這個龐大產業試圖隱瞞的內幕。 這本書包含科學證據和國際級的好資料，很難找到漏洞來攻擊作者的論點。
在書中將能瞭解到，由於過量攝取牛奶中生長因子所產生的全部壞處，甚至會看到過量攝取乳製品可能會讓骨質疏鬆症的病情更嚴重。
作者以研究作為支持，披露乳品工業和營養學論述是如何運用一些錯誤的觀念誘導大眾購買越來越多的牛奶。 然而，究竟牛奶的營養價值到底為何？是否真的喝越多越好？ 這本書也將從正反兩方的研究數據，告訴大家真相。
作者意圖主要不在於告訴大家不要喝牛奶，而是希望能讓大家知道牛奶工業的行銷手段，這個強大的牛奶遊說團如何說服官方，創造普遍認為牛奶是營養飲料的迷思。
在知道牛奶真相之後，過量攝取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的機率。 這些引發各種疾病的事實，對於必須愛惜身體健康的我們，也是不得不注意的。本書最後也從最新的科學文獻取材，提出另一種營養配方， 讓大家不用猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆和其他文明病。 作者對於牛奶工業歷史引人入勝的撰寫，以及對牛奶引發疾病始末的描述， 精采好讀，注重健康飲食的你我一定不可錯過
作者簡介：
蒂埃裡．蘇卡（Thierry Souccar）
法國知名科學線記者，《新觀察家》（Le Nouvel Observateur）週刊「健康新知」專欄主編，
長期為《科學與未來》（Sciences et Avenir）月刊 撰述與健康和營養議題相關的論文，也是「美國營養學院」的會員之一。
《牛奶，謊言與內幕》推薦序二：是時候打破牛奶神話了！
文 / 王宥驊（本文作者為自然醫學博士）
長期以來牛奶廠商結合了西方醫學以及媒體，創造出了牛奶神話。他們找來了明星和名人來代言，每個人的唇上都長了白亮亮的牛奶鬍子。彷彿是害怕世人不知道牛奶是萬靈丹，提醒大家喝了可以治百病。
姑且不談牛奶商人荷包滿滿，明星名人各個因為高額的代言費笑不攏嘴； 西方醫學人士更因為病人喝了牛奶而使身體更加糟糕， 看診開藥更是使他們的收入暴增。
然而背後的真相到底有誰知道了呢？ 大眾的病苦又有誰真正去瞭解問題的根源了呢？
牛奶是給牛喝的。 這在自然醫學內已經是國民生活需知般穩固，如鋼鐵般堅硬的法則。
簡單來說，牛奶裡面的蛋白質跟養分都是專門為了使小牛成長而設計，跟人類一點關係都沒有。
也因此人體的免疫系統會對這些不適合人體的蛋白質 產生過敏的現象，例如：多痰、鼻塞、腹瀉、紅疹等等。 牛奶裡面也含有大量的細菌病毒、荷爾蒙、抗生素、感染源及化學藥劑等， 喝多了容易提高婦科問題發生機率，也會增加身體毒素的累積。
牛奶帶有許多蛋白質是酸性的食物，也因此身體為了中和由蛋白質所產生的酸性，必須損耗身體裡面的鈣質，最後導致骨質疏鬆的問題，其所謂高鈣的強壯神話實為騙局（鈣含量高沒錯，但會令人類在年紀增加後骨質疏鬆）。
乳製品攝取會讓身體變成酸性，而酸性體質是形成所有疾病和問題的基礎，此外 乳類脂肪含量高 是發胖的主要因素，造成身體排毒的問題。
比較輕微的會有過敏症狀，嚴重的， 則會有心臟冠狀動脈疾病、神經系統疾病、傳染疾病、糖尿病，還有腫瘤的形成。
東方人因為體質的不同，乳糖不耐的比例比白種人高出很多， 約有百分之九十的人有這樣的問題。（大部分人類斷奶後沒有辦法分解乳糖更是人體不需要攝取奶類的證據！）
基本上有乳糖不耐的人一喝牛奶就會過敏而且腹瀉， 牛奶裡面即使有再豐富的鈣質也都付諸流水了，又怎麼會補充到身子裡呢？
如果喝牛奶可以補充到鈣質的話，試問為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些 在全世界消耗牛奶最多的國家，卻也同時是骨質疏鬆症最嚴重的國家呢？
人體吸收鈣質的過程是很複雜的， 到目前為止仍然沒有有力的證據指出喝牛奶能真正補充到鈣質。 但真正要補充到鈣質還有很多方法： 像是多吃蔬菜水果，尤其是深綠色葉菜、豆類， 適當的運動也可以預防骨質疏鬆的問題。
這世界上已經有太多關於牛奶的謊言了， 然而事實的真相卻一直被那些既得利益者 想盡辦法瞞天過海，為的只是讓自己銀行存款尾數多加幾個零。 更可悲的是號稱為人民健康把關的西醫們也從來沒有真正思考過關於牛奶的來龍去脈，只是盲目地崇拜著先人錯誤的結果。
很高興有記者蒂埃裡． 蘇卡 先生把血淋淋的真相寫出來， 也感謝商周出版把這麼一本珍貴的書翻譯成中文， 讓全球華人有機會接觸到正確的知識。
當大多數西醫都是盲目的時候，從客觀角度、經過追根究柢精神所寫出來的書， 這本警鍾想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。 或許下次去看醫生時，可以送一本《牛奶，謊言與內幕》給他╱她。 更可以大聲的對牛奶鬍子說不！
如果看完了書，您還是不相信乳製品對人體的壞處， 不妨試試自然醫學中的「七日牛奶排毒法」。 方法很簡單：只要在短短的七天內，完全不攝取牛奶跟乳製品即可 （包含起士、冰淇淋、巧克力、優酪乳等）。只要這麼做， 大約 四公升 的黏膜就會從您的腎臟、脾臟、胰臟、還有其他的部位排出。 您會發現身體內部好比做了一場大掃除！ 大部分的人只要進行七天牛奶排毒計畫，都能很快發現到明顯的不同， 無論是身體或是心理的狀態，比如睡的比較安穩、比較有精神、情緒比較穩定、 性慾增強等。
挑戰一下自己，只要七天就可以讓自己煥然一新，何樂而不為？ 您可以仔細的記錄好與不好的過程與變化來做比較。 如果您懷疑七天後所感受到的改變，或認為這只是個巧合， 只要您夠勇敢的話，大可以在七天牛奶排毒計畫後開始攝取奶類製品。 開個party，點些pizza，享受一下冰淇淋。 在十五個小時內，保證不舒服的老毛病都會回來！
研究顯示：60%成人無法消化牛奶
翻譯：牛教主, Animosa動物權利小組
舊金山紀事報–喝奶了嗎？ 若你是如此，花點時間想想，為何你早已不是嬰兒了，還在喝奶？而且是喝別種動物的奶？ 除了人類以外沒有任何其它物種能如此，大部分人類也無法消化牛奶。
有人列出長長的過敏食物清單，看起來似乎是挑食者想要合理化其好惡的藉口，但並非如此；蛋、花生、堅果、魚、貝類、大豆、麩質…都能對過敏者造成免疫系統混亂，嚴重者甚至會造成死亡。但這些過敏反應都是相對少數，在成人中估計只有4%。
而牛奶不一樣。
首先釐清的是，大部分對牛奶有不良反應的人並非真的過敏–意即這不是免疫系統的反應。而是乳糖不耐症的人不能消化乳糖–也就是牛奶的主要成份之一。正常人在2～5歲間消化乳糖的酵素會停止分泌， 無法消化的乳糖會堆積在結腸(大腸)，在此開始發酵產生氣體，造成腹绞痛、腹脹、噁心、腹瀉。
如果你是美國或歐洲人，大概很難想像，但成年人能夠消化牛奶是一個奇怪的基因適應變化。這並不尋常，世上其實只有不到40%的人在脫離兒童時期後仍然有消化乳糖的能力。在上述40%的人數中，美洲原住民為0%，亞洲裔為5%，非洲裔與加勒比海裔為25%，地中海裔為25%，北歐裔為90%，這當中，瑞典人的比例為最高的。
正因能消化牛奶是十分奇怪的，所以學者說我們不該稱乳糖不耐是一種"症狀"。因為假定其為不正常，相反地，他們就必須稱成年後仍具消化能力者為"乳糖酶持久症"，研究為何消化乳糖的能力會不斷持續。
過去10年間，有很多的研究在找尋可能的基因突變主因，令這些相對少數的人在成年後仍然繼續喝奶而沒事。長期以來理論顯示，突變首先來自北歐，那裡的人來自陽光產生的維生素D較少，而若飲用牛奶則獲取了關鍵的激素，則自陽光產生的能力有所改善。
但現在倫敦大學學院顯示，以白種人為主之基因突變是從7500年前在巴爾幹半島與中歐的酪農經營者而來，這些古代人屬於Funnel Beaker文化。
這個報告本週刊登在PLoS Computational Biology上。研究人員用電腦模擬乳糖酶持久基因的散播，跟食物採集的技術一起傳到全歐洲去。今天，最高比例有乳糖酶持久能力的人屬西北歐區域，尤其是荷蘭、愛爾蘭、北歐的人，但是模擬結果顯示最初帶有這種基因的人發源自中歐，然後迅速散播到其它地區。
隸屬環境與遺傳演化研究所的該報告作者Mark Thomas 說道：在歐洲，一個基因的改變與乳糖酶持久基因大有關係，並且給予這些人較大的生存優勢。這些歐洲的基因變化與一些非洲人因早期牧牛使然而產生乳糖酶持久能力不一樣。
馬里蘭大學的研究人員確認一個屬於非洲人的突變基因來自尼羅河與撒哈拉沙漠區域的人，約在2700～6800年前出現，另兩個突變基因在東北蘇丹被發現。
附註 :
除了乳糖不耐問題外，牛奶裡面的蛋白質(酪蛋白)跟養分都是專門為了使小牛成長而設計，跟人類一點關係都沒有。也因此人體的免疫系統會對這些不適合人體的蛋白質產生過敏的現象，例如：多痰、鼻塞、腹瀉、紅疹等等。
牛奶裡面也含有大量的細菌病毒、荷爾蒙(雌激素)、抗生素（治療乳房炎）、感染源及化學藥劑等，喝多了容易提高婦科問題發生機率，也會增加身體毒素的累積。 牛奶帶有許多蛋白質是酸性的食物，也因此身體為了中和由蛋白質所產生的酸性，必須損耗身體裡面的鈣質，最後導致骨質疏鬆的問題，其所謂高鈣的強壯神話實為騙局（鈣含量高沒錯，但會令人類在年紀增加後骨質疏鬆）。
此外，乳類脂肪含量高，是發胖的主要因素。
強化骨本，只要食用有色蔬果、全穀或豆類與運動即可。
Sixty percent of adults can't digest milk
By Elizabeth Weise, USA TODAY
SAN FRANCISCO — Got milk? If you do, take a moment to ponder the true oddness of being able to drink milk after you're a baby.
No other species but humans can. And most humans can't either.
The long lists of food allergies some people claim to have can make it seem as if they're just finicky eaters trying to rationalize likes and dislikes. Not so. Eggs, peanuts, tree nuts, fish, shellfish soy and gluten all can wreak havoc on the immune system of allergic individuals, even causing a deadly reaction called anaphylaxis.
But those allergic reactions are relatively rare, affecting an estimated 4% of adults.
Milk's different.
First off, most people who have bad reactions to milk aren't actually allergic to it, in that it's not their immune system that's reponding to the milk.
Instead, people who are lactose intolerant can't digest the main sugar —lactose— found in milk. In normal humans, the enzyme that does so —lactase— stops being produced when the person is between two and five years old. The undigested sugars end up in the colon, where they begin to ferment, producing gas that can cause cramping, bloating, nausea, flatulence and diarrhea.
If you're American or European it's hard to realize this, but being able to digest milk as an adult is one weird genetic adaptation.
It's not normal. Somewhat less than 40% of people in the world retain the ability to digest lactose after childhood. The numbers are often given as close to 0% of Native Americans, 5% of Asians, 25% of African and Caribbean peoples, 50% of Mediterranean peoples and 90% of northern Europeans. Sweden has one of the world's highest percentages of lactase tolerant people.
Being able to digest milk is so strange that scientists say we shouldn't really call lactose intolerance a disease, because that presumes it's abnormal. Instead, they call it lactase persistence, indicating what's really weird is the ability to continue to drink milk.
There's been a lot of research over the past decade looking at the genetic mutation that allows this subset of humanity to stay milk drinkers into adulthood.
A long-held theory was that the mutation showed up first in Northern Europe, where people got less vitamin D from the sun and therefore did better if they could also get the crucial hormone (it's not really a vitamin at all) from milk.
But now a group at University College London has shown that the mutation actually appeared about 7,500 years ago in dairy farmers who lived in a region between the central Balkans and central Europe, in what was known as the Funnel Beaker culture.
The paper was published this week in PLoS Computational Biology.
The researchers used a computer to model the spread of lactase persistence, dairy farming, other food gathering practices and genes in Europe.
Today, the highest proportion of people with lactase persistence live in Northwest Europe, especially the Netherlands, Ireland and Scandinavia. But the computer model suggests that dairy farmers carrying this gene variant probably originated in central Europe and then spread more widely and rapidly than non-dairying groups.
Author Mark Thomas of University College London's dept of Genetics, Evolution and Environment says: "In Europe, a single genetic change...is strongly associated with lactase persistence and appears to have given people with it a big survival advantage."
The European mutation is different from several lactase persistence genes associated with small populations of African peoples who historically have been cattle herders.
Researchers at the University of Maryland identified one such mutation among Nilo-Saharan-speaking peoples in Kenya and Tanzania. That mutation seems to have arisen between 2,700 to 6,800 years ago. Two other mutations have been found among the Beja people of northeastern Sudan and tribes of the same language family in northern Kenya.
來源: http://www.usatoday.com/tech/science/2009-08-30-lactose-intolerance_N.htm
舊金山紀事報–喝奶了嗎？ 若你是如此，花點時間想想，為何你早已不是嬰兒了，還在喝奶？而且是喝別種動物的奶？ 除了人類以外沒有任何其它物種能如此，大部分人類也無法消化牛奶。有人列出長長的過敏食物清單，看起來似乎是挑食者想要合理化其好惡的藉口，但並非如此；蛋、花生、堅果、魚、貝類、大豆、麩質…都能對過敏者造成免疫系統混亂，嚴重者甚至會造成死亡。但這些過敏反應都是相對少數，在成人中估計只有4%。
而牛奶不一樣。
首先釐清的是，大部分對牛奶有不良反應的人並非真的過敏–意即這不是免疫系統的反應。而是乳糖不耐症的人不能消化乳糖–也就是牛奶的主要成份之一。正常人在2～5歲間消化乳糖的酵素會停止分泌， 無法消化的乳糖會堆積在結腸(大腸)，在此開始發酵產生氣體，造成腹绞痛、腹脹、噁心、腹瀉。
如果你是美國或歐洲人，大概很難想像，但成年人能夠消化牛奶是一個奇怪的基因適應變化。這並不尋常，世上其實只有不到40%的人在脫離兒童時期後仍然有消化乳糖的能力。在上述40%的人數中，美洲原住民為0%，亞洲裔為5%，非洲裔與加勒比海裔為25%，地中海裔為25%，北歐裔為90%，這當中，瑞典人的比例為最高的。
正因能消化牛奶是十分奇怪的，所以學者說我們不該稱乳糖不耐是一種"症狀"。因為假定其為不正常，相反地，他們就必須稱成年後仍具消化能力者為"乳糖酶持久症"，研究為何消化乳糖的能力會不斷持續。
過去10年間，有很多的研究在找尋可能的基因突變主因，令這些相對少數的人在成年後仍然繼續喝奶而沒事。長期以來理論顯示，突變首先來自北歐，那裡的人來自陽光產生的維生素D較少，而若飲用牛奶則獲取了關鍵的激素，則自陽光產生的能力有所改善。
但現在倫敦大學學院顯示，以白種人為主之基因突變是從7500年前在巴爾幹半島與中歐的酪農經營者而來，這些古代人屬於Funnel Beaker文化。
這個報告本週刊登在PLoS Computational Biology上。研究人員用電腦模擬乳糖酶持久基因的散播，跟食物採集的技術一起傳到全歐洲去。今天，最高比例有乳糖酶持久能力的人屬西北歐區域，尤其是荷蘭、愛爾蘭、北歐的人，但是模擬結果顯示最初帶有這種基因的人發源自中歐，然後迅速散播到其它地區。
隸屬環境與遺傳演化研究所的該報告作者Mark Thomas 說道：在歐洲，一個基因的改變與乳糖酶持久基因大有關係，並且給予這些人較大的生存優勢。這些歐洲的基因變化與一些非洲人因早期牧牛使然而產生乳糖酶持久能力不一樣。
馬里蘭大學的研究人員確認一個屬於非洲人的突變基因來自尼羅河與撒哈拉沙漠區域的人，約在2700～6800年前出現，另兩個突變基因在東北蘇丹被發現。
附註 :
除了乳糖不耐問題外，牛奶裡面的蛋白質(酪蛋白)跟養分都是專門為了使小牛成長而設計，跟人類一點關係都沒有。也因此人體的免疫系統會對這些不適合人體的蛋白質產生過敏的現象，例如：多痰、鼻塞、腹瀉、紅疹等等。
牛奶裡面也含有大量的細菌病毒、荷爾蒙(雌激素)、抗生素（治療乳房炎）、感染源及化學藥劑等，喝多了容易提高婦科問題發生機率，也會增加身體毒素的累積。 牛奶帶有許多蛋白質是酸性的食物，也因此身體為了中和由蛋白質所產生的酸性，必須損耗身體裡面的鈣質，最後導致骨質疏鬆的問題，其所謂高鈣的強壯神話實為騙局（鈣含量高沒錯，但會令人類在年紀增加後骨質疏鬆）。
此外，乳類脂肪含量高，是發胖的主要因素。
強化骨本，只要食用有色蔬果、全穀或豆類與運動即可。
Sixty percent of adults can't digest milk
By Elizabeth Weise, USA TODAY
SAN FRANCISCO — Got milk? If you do, take a moment to ponder the true oddness of being able to drink milk after you're a baby.
No other species but humans can. And most humans can't either.
The long lists of food allergies some people claim to have can make it seem as if they're just finicky eaters trying to rationalize likes and dislikes. Not so. Eggs, peanuts, tree nuts, fish, shellfish soy and gluten all can wreak havoc on the immune system of allergic individuals, even causing a deadly reaction called anaphylaxis.
But those allergic reactions are relatively rare, affecting an estimated 4% of adults.
Milk's different.
First off, most people who have bad reactions to milk aren't actually allergic to it, in that it's not their immune system that's reponding to the milk.
Instead, people who are lactose intolerant can't digest the main sugar —lactose— found in milk. In normal humans, the enzyme that does so —lactase— stops being produced when the person is between two and five years old. The undigested sugars end up in the colon, where they begin to ferment, producing gas that can cause cramping, bloating, nausea, flatulence and diarrhea.
If you're American or European it's hard to realize this, but being able to digest milk as an adult is one weird genetic adaptation.
It's not normal. Somewhat less than 40% of people in the world retain the ability to digest lactose after childhood. The numbers are often given as close to 0% of Native Americans, 5% of Asians, 25% of African and Caribbean peoples, 50% of Mediterranean peoples and 90% of northern Europeans. Sweden has one of the world's highest percentages of lactase tolerant people.
Being able to digest milk is so strange that scientists say we shouldn't really call lactose intolerance a disease, because that presumes it's abnormal. Instead, they call it lactase persistence, indicating what's really weird is the ability to continue to drink milk.
There's been a lot of research over the past decade looking at the genetic mutation that allows this subset of humanity to stay milk drinkers into adulthood.
A long-held theory was that the mutation showed up first in Northern Europe, where people got less vitamin D from the sun and therefore did better if they could also get the crucial hormone (it's not really a vitamin at all) from milk.
But now a group at University College London has shown that the mutation actually appeared about 7,500 years ago in dairy farmers who lived in a region between the central Balkans and central Europe, in what was known as the Funnel Beaker culture.
The paper was published this week in PLoS Computational Biology.
The researchers used a computer to model the spread of lactase persistence, dairy farming, other food gathering practices and genes in Europe.
Today, the highest proportion of people with lactase persistence live in Northwest Europe, especially the Netherlands, Ireland and Scandinavia. But the computer model suggests that dairy farmers carrying this gene variant probably originated in central Europe and then spread more widely and rapidly than non-dairying groups.
Author Mark Thomas of University College London's dept of Genetics, Evolution and Environment says: "In Europe, a single genetic change...is strongly associated with lactase persistence and appears to have given people with it a big survival advantage."
The European mutation is different from several lactase persistence genes associated with small populations of African peoples who historically have been cattle herders.
Researchers at the University of Maryland identified one such mutation among Nilo-Saharan-speaking peoples in Kenya and Tanzania. That mutation seems to have arisen between 2,700 to 6,800 years ago. Two other mutations have been found among the Beja people of northeastern Sudan and tribes of the same language family in northern Kenya.
來源: http://www.usatoday.com/tech/science/2009-08-30-lactose-intolerance_N.htm
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